梅家春秋 悠然字在

我喜歡試做新菜，卻幾乎不在部落格上寫食譜，因為我很懶，懶得做一道菜，每步驟得停下來，洗洗手，拍拍照，因此打從心眼兒裡佩服那些寫食譜的部落客，其分享美食的精神，令人感動。

在我的部落格裡，食譜只唯一介紹過公公的私房油醋醬，驚訝的是，此文神不知鬼不覺地，竟高達3077點閱次，這數據告訴我，原來有那麼多人愛吃油醋醬，而且到目前為止，還沒有人來踢館抱怨說難吃，可見在天之靈公公的油醋醬廣受歡迎唷！

最近臉書上那個超感性兼理性仙洲同學，正在實驗製作各式各樣的可麗餅，為此還胖了五公斤，這消息讓我飢腸轆轆起來，也隨之上網搜尋，並翻閱了幾本可麗餅食譜，看來看去，就是這道Crêpes Suzette (徐桔可麗餅)讓我流最多口水，於是綜合各家秘方，集譯成下列食譜。沒錯，我依然很懶惰，沒自個兒拍照，只借了圖片來點綴。請別懷疑我的選擇，猶如音樂家看到樂譜即知曲子好壞，曾經在中國餐廳打工及法國餐廳實習過的我，看到食譜也能立即辨認其風味。

列出食譜之前，先說說Crêpes Suzette (徐桔可麗餅)典故來源。

在蒙地卡羅一家法式咖啡館裡，威爾斯王子等待糕點學徒為他在酒精爐上煎薄餅。大概是被王子眼神所攝，可憐小學徒正要給上盤時，不小心將香檳打翻在煎餅上，而轟然起火。

小學徒立刻拿起糖粉撒在煎餅上試圖滅火，並告訴吃驚的王子說：「這是一道專為他烹調的新食譜，取名為威爾斯王子。」被奉承的王子謙虛轉向身旁的女孩問其姓名，「Suzette(徐桔)」女孩回答。於是王子決定將這道美味可麗餅以女孩之名叫「Suzette(徐桔)」。

有人說這典故純屬捏造，但不可否認，這是一個可愛的故事。

25個可麗餅麵團材料：

200 g 麵粉

50 cl 牛奶

一小杯水

100 g 奶油

100 g 糖

5 個 蛋

1/2 檸檬皮

1 小撮鹽

植物油

桔子甜醬材料：

150 g 奶油

150 g 細糖粉

2 個 桔子

3 大湯匙桔子酒

麵團做法 ：

1．在大盆裡，加入麵粉，慢慢調入牛奶和水，攪拌到無麵泡為止，放置一小時。

2．蛋白和蛋黃分開。

3．將蛋黃、糖、融化奶油、檸檬皮、鹽加入麵團。

4．蛋白打成雪花狀，加入麵團，用攪拌器拌勻，再放置一小時。麵團若太稠，可調入一點牛奶。

5‧麵團完成，開始煎餅。

桔子甜醬做法：

一個桔子取其汁。另一個桔子取其肉攪碎。兩個桔子汁肉拌一起，加入糖粉，融軟的奶油，桔子酒，小火熬醬。

煎好的餅每一片淋上一湯匙桔子甜醬，折四折，撒細糖粉，亦可淋上桔子酒或Cognac，點火煎餅燒。佐配可麗餅的最佳飲料是蘋果酒，最佳配樂則是CELTIC舞曲。

Bon appétit!